珍珠、芋圆、西米，都是木薯制成的

木薯的爆火，让很多人觉得新奇，以前没听过，更没吃过。

这是因为，木薯是南方地区的“土特产”。

严华兵介绍，木薯也称西洋薯、树薯，原产于南美洲，于1820年由华侨从南洋带入我国，最早在广东茂名、高州一带种植，后来传播到海南、广西、云南、福建等热带、亚热带地区。

当前，广西是我国最大的木薯产区。世界三大薯类作物，除了红薯、马铃薯，就是木薯。

很多人虽没吃过新鲜木薯，但或多或少都吃过它的副产品。

奶茶里的珍珠、芋圆，还有西米、虾片、麻薯等，都是由木薯制成。木薯的全粉、淀粉均可加工成各类食品，如糕点、饼干、薯片、薯条、饺子、馒头等。

其应用范围甚至覆盖医药、化工、能源等行业，深加工工业产品多达3000种。如木薯淀粉就是酒精、燃料乙醇、酶等制剂的主要原料。

平平无奇的木薯，默默撑起了一个“食品与工业帝国”。

木薯新品种，低毒安全，放心食用

木薯的确一直有个“坏名声”——有毒。

但严华兵直言，这种观点该更新了：“如今还认为木薯有毒，不能吃，或必须泡水才能吃，都是误解。”

他解释，过去的新鲜木薯，其根茎含有一类叫生氰糖苷的毒素，亦称氰苷。当氰苷与人体细胞中的水解酶接触，即可发生酶促反应，快速产生剧毒物质——氢氰酸。吃了氰苷含量高的木薯，就可能引起急性中毒。

但今非昔比。现在的木薯，已非过去的传统品种。

严华兵介绍，现在“木薯糖水”所用原料主要是黄心木薯品种，叫“华南9号”，又称蛋黄木薯。

除此之外，还有“桂木薯11号”“桂热10号”“桂薯1508”等经人工培育，专门用于食用的木薯新品种，也称“甜木薯”。

根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，氢氰酸含量低于50毫克/公斤的木薯，归为可食用木薯，食用这类木薯在安全范围内。

“食用木薯的新品种与传统品种相比，最大的变化是新鲜块根的氰苷含量都低于50毫克/公斤，经过高温高压做成糖水后，完全不会发生中毒现象，可以放心食用。”严华兵说道。

据悉，严华兵团队选育的“桂木薯11号”，其氰苷含量甚至只有17.2 毫克/公斤。

▲新鲜木薯块根（图源：受访专家供图）

头晕、昏睡，可能是“晕碳”

至于吃完木薯糖水后感觉昏沉，严华兵认为可能未必是中毒，有可能是木薯糖水的糖分太高所致。

木薯的淀粉含量高，煮成糖水通常会加入大量的糖，一碗下肚，可让血糖波动剧烈，从而使人产生困倦感，俗称“晕碳”。

而木薯“中毒”则不同，一般是急性的。

“轻者恶心、呕吐、腹泻、昏眩，严重者会因呼吸衰竭而死亡。”严华兵说。

严华兵在木薯育种基地就领略过高氰苷木薯品种的威力。“半厘米不到的一小块，一放到嘴里，还没有吞下去，马上觉得恶心，非常难受。吐出来后过一段时间，仍有点不太舒服。”

有人吃完感觉嘴巴发麻，则可能是木薯中残留的微量氰苷或皂苷类物质刺激引起，大多数情况可自行缓解。

若吃完木薯后，不适感持续时间长，且不断加重，建议马上就医。

煮前无需泡水，但必须彻底去皮

如要在家煮木薯，严华兵表示，食用木薯新品种因氰苷含量低，烹饪前去皮、清洗，无需泡水，就可以直接烹饪。

需强调的是，木薯的内皮与外皮的氰苷含量都较高，须彻底去除。

购买时，如何鉴别是否为新品种呢？

严华兵指出——

以“华南9号”为例，薯肉呈淡黄色，煮熟后色泽金黄，被其他品种冒充的可能性小。

“甜木薯”一般没有苦味，而传统“苦木薯”氰苷含量高，若未经严格去毒处理，会有明显苦味。

网上选购木薯时，认准信誉高的商家。不要自行挖野外不明品种的木薯食用。