南国早报   2013-04-03          ■ 本报记者　佘鸿雁

        采摘后第一天变色，第二天变味，第三天色味全无，这种娇贵的水果就是荔枝。为延缓荔枝的“衰老”，广西的科技人员经过3年的研究攻关，终于调制出一剂良方，让荔枝在3~5℃冷藏条件下，能够贮存15天还新鲜如初摘。这个“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”项目已通过专家评审，顺利完成验收与成果鉴定

　　突破

　　直接阻击荔枝衰老机制

　　被咬了一口的苹果放在空气中，只需一会儿便可看见果肉逐渐发黄变褐。这种果实褐变过程，在荔枝的果皮上表现得特别明显。荔枝的保鲜、防止褐变一直是科研难题，除了广西，广东、海南等荔枝主产地都在作这方面的科技攻关。

　　“采摘后的荔枝，被切断了营养供给。但它还是一个生命体，发生着一系列化学反应，褐变就代表着‘衰老机制’启动”。项目的主要参与人员李昌宝说。

　　“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”项目是自治区科技攻关项目，由广西农科院农产品加工研究所和广西平南县三桂食品有限公司承担，经过3年的攻关，对荔枝褐变的基础性研究有了重大突破。该项目于今年3月底通过专家评审。

　　要防止荔枝褐变，首先就要了解为什么会发生褐变。课题组深入研究了荔枝果皮褐变的化学过程、采后荔枝发生能量代谢的进程等。这些研究是开出保鲜良方的理论基础。李昌宝说，弄清楚了其中各种性状，就能在每个环节对症下药，直接阻击荔枝的衰老机制，“比如，通过防止水份蒸发、降低呼吸强度，将荔枝的生命力降到最低，进入休眠状态”。

　　关键

　　特制保鲜剂给荔枝“洗澡”

　　如同女人养护容颜要涂护肤品一样，水果也有外用的护肤品：保鲜剂。在科技人员为荔枝开出的保鲜良方中，也加入了一味重要的保鲜剂。

　　用保鲜剂对水果进行保鲜处理，目前常用的有三种方式：喷雾、气体熏和浸泡。“三种方式各有利弊。”李昌宝说，“喷雾的方式不均匀，气体熏操作简单，效果好，但用量须精确控制，不然会带来食品安全隐患。”

　　课题组最后选择浸泡，用一种特殊的“沐浴露”给荔枝洗个澡。这种方式虽然比较麻烦，但很均匀。“洗澡”后的荔枝就像穿上了一层防护服，能保存生命力，随后被沥干水份贮藏。

　　这种特殊的“沐浴露”便是该项目研发出的重要技术之一——荔枝生物保鲜剂，它包含有抑菌剂、抗氧化剂等多种成分。经专家鉴定，荔枝生物保鲜剂既能最大程度防止荔枝褐变，保持容颜如初摘时的娇艳鲜红，又安全无毒。

　　“保鲜剂成分中的茶多酚、抗坏血酸都是对人体有益的成分，经过效果探讨，没有食品安全方面的顾虑。”项目负责人、广西农科院农产品加工研究所所长孙健表示，他们研发出的这种荔枝保鲜剂已申请专利。

　　效果

　　技术处理后可保存15天

　　“洗澡”只是荔枝保鲜过程中的重要一环，科研人员开出的保鲜良方，还包括对整个采后过程每个细节的规范。

　　要让一颗荔枝在上架销售时仍然保持色泽完美、果肉紧实，相关的技术要求从采摘那一刻就开始了。最好的采摘时段要选择在清晨，露水已干，太阳尚未露脸时。最完美的待摘果实也并非纯熟，成熟度在8－8.5成正好。刚摘回来的果实还带有热量，这个时候要进行预冷才能进入下一步。

　　采摘、分选、分级、贮藏、包装、运输……经过整套荔枝保鲜加工技术处理后的的荔枝，在3~5℃冷藏条件下，保存期可达15天以上，荔枝的外观和口感还能保持新鲜如初。

　　荔枝产业是广西农业的支柱产业之一，但一直以来由于种植管理粗放，采后处理不规范，导致发展落后。孙健表示，这个项目将为广西的荔枝生产大企业、大农业合作社规范生产提供参考，让广西的荔枝整体质量得到提升。

        链接地址：http://ngzb.gxnews.com.cn/html/2013-04/03/content_805096.htm