梁桂东，男，汉族，中共党员，1977年6月生，广西贵港人。2006年6月广西大学植物营养学专业毕业，获农学硕士学位。2019年12月获研究员职称。现任广西农业科学院园艺研究所火龙果研究室主任，兼任国家现代农业产业技术体系广西特色水果创新团队火龙果功能专家。
    主要从事火龙果育种与栽培技术等方面的研究。先后主持和参加过国家“984”、国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目、农业部南宁火龙果种质资源圃建设、特色作物（火龙果）国家良种重大科研联合攻关项目、广西科技研发计划等农业科研项目20余项。其中：“免人工授粉火龙果新品种选育及优质高效栽培技术研究与应用”项目获广西科技进步二等奖，排名第二，获2018年度广西农牧渔业丰收奖一等奖（排名第二）等奖，排名第二。主持育成“美龙1号”、“美龙2号”等火龙果新品种2个；获得国家发明专利8项。
    在《广西植物》、《南方农业学报》、《中国南方果树》等专业刊物上发表《人工授粉对火龙果果实发育的影响》、《可移动箱式标准化保存火龙果种质及实生苗的新模式》、《火龙果周年成花结果观测及产期调节策略分析》等论文21篇，其中中文核心刊物16篇，省级刊物5篇。合编著作3本。